小雪气节后，寒潮活动领会经常了，将咱们陡然带入了清凉的冬季。温度低了，风也大了，好在阳光灿烂。这一系列的当然变化仿佛皆在为咱们制作腊味创造条目。腊肉，腊鱼，腊鸭……每年这个时候，便会延续挂上东谈主们的窗台，这是过冬的典礼感，亦然浓浓的东谈主间烟火气。

腌菜腊味大多是往时的东谈主们为了延伸食材的保存而发明的。香肠也不例外，别传早在商代技术，东谈主们便运转将簇新的猪肉作念成香肠来保存，此后东谈主们惊喜地发现，作念成香肠后，肉类不仅耐放了，其口感和风度也大大提高了，正因如斯，香肠一直被延续于今。每逢干涉酷寒腊月，唯有当然条目达到，东谈主们便运转制作香肠。这是东谈主们冬日餐桌上的好意思味，亦然逢年过节必备的年货。

作念好的香肠不错吃上三个月以致半年之久，唯有保抓妥当，其风度和口感皆不会变。其不错制作香肠饭，或是蒸着吃，炒着吃，作念成砂锅菜等等，作念起来毛糙，吃起来却相等的好意思味。每年这个时候，我皆会罐上一些香肠，这个门径仍是随着奶奶学的，用了许多年。作念好的香肠滋味醇香，越嚼越香，比外边买的厚味。我方吃的话，最佳仍是我方来作念，干净卫生。底下来跟专家共享我家的老门径，爱吃香肠的话，不妨试试吧~

制作香肠，要选对肉，要簇新，最佳是本日现买的，另外部位的选用也很遑急，不可用纯瘦肉，这么作念出来吃着会很柴，肥肉的部分也不可太多，肥瘦比例把控在3:7摆布为宜，这么的搭配大部分东谈主皆不错经受。作念出的香肠Q弹耐嚼，不腻也不柴。咱们一般选用前腿肉，梅花肉或是五花肉，具体的也要咱们去望望肥瘦情况，无邪退换。

1、处置肉之前，先把肠衣准备出来，这亦然香肠的要道部分，一定要算帐干净，不然会有异味，胜仗影响到香肠的风度。买追忆先用温热的水将其里里外外皆仔细搓一遍。继而浸没在温水中，加小苏打，泡半个钟头。之后再换水搓洗，一定别忘了把里边也翻过来洗干净。任何沥干待用。

2、把肉分红小块，其自己皆会有一些肉腥味，咱们最佳加面粉，一一搓一遍，然后用温水将其仔细冲干净，置于沥水盆中，将水分晾干。

3、将肉分几次放到绞肉机里边，一一搅碎，三分二绞得碎一些，另外三分之一不错保留大一些的块，这么羼杂到沿途，既不错吃到精细的口感，又能嚼到大的颗粒，口感更丰富。

4、调味是灌香肠的重心，其胜仗影响到香肠的滋味，以10斤肉为例，搭配盐100-150克，酱油100克，白糖50克，胡椒粉30克，葱姜粉30克，白酒50克。将通盘的调料放进去，双手皆戴上干净的一次性手套，然后去翻拌，既要让调味料羼杂匀，也充分渗透到肉中。拌好之后，咱们不错取小数尝尝滋味，然后作念出顺应地退换。接着咱们用盖子把调好的肉盖住，腌1-2个钟头，恭候其更澈底地入味。

5、把肠衣固定在灌肠器上，然后将肉小数小数加进去，灌进肠衣里边，灌到终局时将口扎牢。连续灌下一条，直到全部灌完。

6、另外咱们需要准备一些棉线，将整根的肠衣每隔10公分摆布扎一下，分红小段，这么咱们晒干后不错剪段保存，吃的时候一次取一根，很浅易。另外别忘了用干净的牙签在肠衣的名义扎些小孔。这么在曝晒的经由中浅易透气，以免将肠衣胀破。

7、全部处置好之后就不错吊挂起来了。记取不要放到大太阳下边去暴晒，这么会使其中的油脂快速析出，肉质变干，口感和风度皆会受到影响，况兼可能会由于温度高而变质。最佳选用在阴寒的地点进行风干，时分会久一些，关联词风度会更好地酿成。晾好之后，就不错取下来了，按照棉线的部位剪成小段，装进大塑料袋里冻起来保存。

【妙技总结】

调味是灌香肠的要道所在，要难忘“2放2不沾”：

2放

白酒

许多东谈主在处置肉的时候可爱放料酒，关联词其需要高温烹制智力起到去腥的后果，腌制香肠通盘经由是莫得加热的要领的，是以不宜放料酒。而是要放白酒，比拟之下，其具有芳醇的气息，且清淡，不错为香肠增强。同期大意起到杀菌防腐的后果，使咱们作念好的香肠愈加耐放。

糖在咱们的厨房里起到提鲜的后果，制作香肠时也要放小数，不错提高香味的端倪感，不仅有咸香，还有鲜甜。另外有了糖的加入，在曝晒的经由中，还不错起到着色的后果，使香肠看起来愈加红亮诱东谈主。

2不沾

十三香

有的东谈主在调肉馅的时候，总可爱放点十三香，其是由十三种香料复合而成，香味浓郁不易散，并非东谈主东谈主皆可爱。放到香肠中的话，会把肉自己的鲜香味给遮蔽掉，吃起来滋味反而怪怪的。

鸡蛋

在处置肉馅时，许多东谈主民俗放鸡蛋。咱们要是炸丸子的话，放个鸡蛋也能增多一些鲜香的滋味。不外鸡蛋自己亦然腥味比较重的，咱们作念好的香肠亦然要经过历久的保存才会进行烹制，那么在这个经由中鸡蛋的腥味会愈加领会，也容易变质。是以说一定不要放。

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